Esse elemento, muitas vezes temido, ainda permanece com identidade misteriosa e obscura como por exemplo, a lactose e outros vilões veiculados.

Todos os alimentos industrializados, devem mostrar de forma clara, se contém, ou não, glúten.

Se contém glúten, pode ser evitado por muitas pessoas, apesar de não saberem o que realmente ele é, e qual sua implicância na sua vida.

Taxado como um vilão da indústria alimentícia, o glúten é uma Proteína encontrada em alguns cereais, que teve um papel importante desde a era antiga a idade média, na sobrevivência da população humana em tempos difíceis de escassez de alimentos, pobreza e seca.

O cereal, é toda semente de um grupo de plantas classificado pela botânica como gramíneas. Assim, as sementes de gramíneas são chamadas de cereais, a exemplo do milho, arroz, etc…

De modo geral, as proteínas, são associadas as carnes, mas, estão presentes também nos vegetais, em menor quantidade.

Nem todo cereal contém essa proteína, sendo presente em maiores quantidades na cevada, aveia, centeio, trigo e triticale, que é um cereal muito usado na fabricação do macarrão.

Na era antiga, o trigo por exemplo, possuía em sua composição, até 20 vezes menos glúten do que as espécies de trigo geneticamente melhoradas.

Esse é um dos principais fatores de gerar tanta intolerância na população moderna.

Sua concentração no grão foi intencionalmente aumentada para satisfazer uma necessidade de consumo, pois é um ingrediente classificado como melhorador de massas.

Ao ser hidratado e sovado, o glúten forma uma rede elástica que aprisiona gazes de fermentação, tornando pães e bolos mais macios.

O que a maioria da população desconhece, é que a dieta sem glúten, só é imposta a indivíduos com diagnóstico médico específico como doença celíaca, que é um problema autoimune.

Sua propriedade pegajosa, se aglutina nas paredes intestinais causando: inflamações, cólicas, gazes e diarréia, além da má absorção de outros nutrientes.

Para a maioria da população saudável, o consumo de glúten não representa problemas.

Assim, todos os produtos alimentícios como: pães, biscoitos, pizzas e macarrão, etc,..possuem cereais contendo o glúten.

O problema, é que sua restrição ficou generalizada a pessoas que não têm nenhum problema com seu consumo, e foi simplesmente taxado como prejudicial à saúde como a lactose que só prejudica uma minoria da população, e às vezes, deixa de ser consumido por pessoas que não têm nenhuma intolerância, por falta de esclarecimento. O glúten depois de digerido e desdobrado, assim como todas as outras proteínas, são componentes das nossas células, exercendo funções extremamente vitais. Por isso, são tão importantes para nosso metabolismo e bem-estar físico, como: a reposição dos desgastes musculares e outras tantas finalidades.

Muitas pessoas procuram fontes seguras de aminoácidos, sêm mesmo que saibam o que eles são. É simples. As proteínas são como um sanduiche inteiro que não cabe na nossa boca, então, comemos em mordidas menores para que possamos ingerir.

Da mesma forma, as proteínas possuem composição tão complexa, que nosso sistema digestivo não tem capacidade de absorver, e nossas enzimas digestivas fragmentam, em porções menores, desdobrando as proteínas em aminoácidos, para que possam ser absorvidas pelo nosso corpo e entrar na nossa corrente sanguínea.

Outro dia, uma vendedora ambulante de doces tentando me convencer de comprar seus produtos, me garantiu que não possuíam glúten nem lactose. No mesmo instante, parei e perguntei: mas qual o problema desses dois componentes?

Ela apenas sorriu sem saber o que responder.

A reflexão, é que antes de aderir ou evitar qualquer hábito, devemos estar conscientes do porquê estamos agindo de determinada forma.